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回答1
近两年，由于高端餐饮市场不景气，所以有越来越多的相关餐饮企业都在调整自己的经营策略，要么转型，要么放下以前所定的身价，而目前的市场情况是，那些消费低、接地气的餐饮经营品种，都比以前还要受消费者的追捧，而烤鱼恰恰是具备了这些特点，因此，较有市场潜力。
早些年，烤鱼在上海给人的感觉是：手法传统，味道单一，而街上卖烧烤的店铺，也因为人工成本高、卫生相对差等原因，而难以做大做强。
其实，在发展迟缓的背后，往往也蕴藏着某些发展机遇，倾品加盟网通过调研总结，决定要对以前烤鱼的做法做某些改良，从而以一种新的方式去对传统的烤鱼进行包装，让一部分消费者对烧烤所抱有的不健康、不卫生、不美味、不优雅等顾虑，能够基本上消除。
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回答2
纸上烤鱼是倾品总部将韩国纸上烤肉及重庆烤脑花、重庆万州烤鱼的基础之上集合起来创新出来的一种新型烤鱼吃法，纸上烤鱼属于特色餐饮，当然纸上烤鱼技术也就一种特色餐饮技术。与传统的烤鱼制作模式相比，纸上烤鱼在制作方面显得更容易操作。
